【小炒牛肉】

一、烹调方法：炒

二、烹调味型：鲜咸鲜辣

三、操作流程：配料→解冻→汆水→炒→装盘

四、制作过程：

1、配菜：红尖椒切碎，小米椒切小段，泡椒切碎，生姜大蒜切末备用

2、锅内注水加热至85℃-90℃，放入小炒牛肉汆水10秒，捞出沥水待用

3、热锅加油，油热后下入姜蒜末爆香，再下入泡椒炒出香味，然后下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入小炒牛肉，

调大火快速把牛肉炒散调入适量的食盐，味精、少许老抽调色，快速翻炒均匀，最后下入香菜，淋少许明油，翻炒均

匀即可出锅装盘