【碳烤牛小腿】

一、烹调方法：烤

二、烹调味型：咸香、孜然味

三、主要流程：解冻→划刀→碳烤→取肉改刀→装盘

四、制作过程：

1、解冻后，拿出牛腿在肉上划刀，放烤炉烤至热透干香（或蒸热透后200度油炸至干香），

用小刀把烤香的肉剔下再改成小块，搭配腿骨和盘饰点缀装盘；

2、搭配孜然辣椒复合粉或其它复合调味粉出品。

五、菜式特点：酥香弹嫩，风味绝佳

六、其他应用推荐：卤、拌、炖、炒等随艺而烹。